某县餐饮行业协会新旧动能转换调研报告

一、行业和发展趋势
　　我市餐饮行业规模大，素有“吃在XX”的美名，现有各类餐饮企业、个体商户近20xx家，但在这些众多的餐饮企业中，成体系、高品质、规范化的品牌企业并不多，更多的只是街头小店。总体呈现以下几个特点：
　　1、餐饮消费市场快速发展，给餐饮企业带来了巨大的发展空间。随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年增长，为餐饮企业的持续发展带来了极大的动力。
　　2、餐饮企业规模的不断扩大，餐饮企业集团化和多元化发展步伐加快。
　　3、餐饮企业开始重视品牌的塑造，大中型餐饮企业逐步向品牌化和多元化经营模式转变。
　　4、企业自身现状及未来3-5年及长期规划。以XX餐饮为例：公司主要从事餐饮经营，目前拥有三家店面，用工300多人，被评为大型餐饮企业。该店以“海鲜”为主题，是目前我市海鲜主题餐饮规模最大、也是XX地区海鲜产品最丰富的酒店。今后3-5年，公司依托海鲜文化为基础，研发更多海鲜产品，打造规范中央厨房，做到全国采购、统一加工，冷链配送，同时结合当地民俗喜好，衍生新的餐饮名菜。在管理上建立现代企业制度，创新管理方式，形成标准化的管理运营模式，创出自己的经营品牌。
　　二、存在问题
　　1、从餐饮服务单位数量上看，我市餐饮服务单位量大但不强，我们是餐饮大市但不是强市。现有近20xx家各类餐饮企业、个体商户，成规模的只有XX、XX等屈指可数的几家。
　　2、从管理上来看，餐饮企业即使是骨干企业，仍延续着家族式、传统的管理方式，还未建立起现代企业制度。有的骨干企业虽然实行了聘任职业经理、委托专业管理团队管理、探索实施内部股份制等形式，但离建立与市场经济相适应的现代管理制度还相差很远。
　　3、从业人员看，餐饮行业没门槛或门槛很低，从业者……