某国有银行员工内部食堂招标运营管理方案

银行员工内部食堂运营方案

　　为了加强对食堂的运营管理，让广大员工吃得安全、营养、健康，享受到贴心优质的服务，特制定食堂运营方案。
　　1.食堂组织架构
　　经理1名，负责整个食堂的日常管理。
　　厨师长1名，负责菜品的把关，包括制定菜谱、统计菜品用料计划、验收原材料，以及具体的菜品制作等。
　　厨师1名，协助厨师长进行菜品制作，并协助开餐服务。
　　面点师2名，负责各种面点花样的制作，并协助开餐服务。
　　加工、洗刷人员2名，负责菜品加工、以及餐具的回收、洗刷。
　　仓管人员1名，负责原材料及低值易耗品的出入库，并协助开餐服务。
　　服务领班1名，负责包房服务，以及食堂用餐区的服务工作。
　　服务人员1名，负责协助领班，做好开餐服务工作。
　　2.食堂管理
　　2.1后厨管理
　　2.1.1后厨在操作过程中要做到地面水随干随清、厨余垃圾随干随清，并联系专门的餐厨垃圾回收单位，每天回收垃圾；
　　2.1.2后厨所有设备、用具要定点放置，并随时归位，不能随意丢放。比如设置专门的“员工水杯存放处”、设置专门的“清洁用具存放处”等。
　　2.1.3后厨所有操作间分开，并有明确标识。
　　2.1.4原材料（米面油）等要离地存放，调料用品要分货架存放，所有原材料按照先进先出的原则出库。
　　2.2用餐区管理
　　2.2.1设置专门的就餐引导线，引导就餐人员排队就餐
　　2.2.2开餐时，服务人员随时清理桌面，便于后续人员的就餐。所有人员就餐完毕后，服务人员30分钟内将地面、桌面清理干净。
　　2.2.3设置专门的餐具回收处，……