市食药监局对学校、养老和医疗单位食堂开展食品安全专项检查的情况报告

为加强全市食堂食品安全管理工作，排查化解各类食品安全风险隐患，进一步提升食品质量安全水平，11月6日-8日，市食药监局对全市学校、养老和医疗单位食堂开展了食品安全专项检查。现将检查情况报告如下：
　　一、基本情况
　　本次检查抽调20名专业人员，分四组采取不打招呼、突击检查的方式进行。共检查食堂114家，其中教育机构74家、养老机构22家、医疗机构18家。检查内容突出四项内容：一是食堂许可情况、主体责任、食品安全管理制度落实情况；二是从业人员健康查体、培训、环境卫生管理情况；三是原料购进来源、储存、加工制作、食品添加剂使用及管理情况；四是设施设备、餐具消毒保洁、食品留样情况。
　　从检查情况看：（一）学校食堂总体食品安全状况较好。基础设施完善，功能间布局合理；食品安全管理机构健全并运行良好，各项食品安全管理制度较健全，食品安全管理员责任心较强、能较好地落实管理、自查等各项食品安全责任；从业人员健康证持有情况和日常健康及卫生管理情况较好，定期开展食品安全培训，培训资料比较完整；原料购进索证索票相对齐全，餐饮具消毒及食品留样规范。（二）养老机构食堂食品安全管理机构基本健全并有效运行，各种档案记录良好，能够及时配备食品安全管理员。（三）规模较大的医疗机构食堂经营管理较为规范、食品安全状况较好。
　　二、 检查发现的主要问题
　　检查发现，各类食堂在主体责任落实、原料采购、加工过程控制等方面存在一些问题，食品安全基础较薄弱。突出的有以下几点：
　　（一）主体责任落实不彻底。部分单位食堂负责人食品安全意识淡薄，未履行食品安全主体责任义务。个别单位食堂不重视证照管理，未及时延续许可证明。部分单位食堂未进行年度健康查体和食品安全培训，制度不健全，存在健康证超期或未办理情况。
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